Σίγουρα το οινικό βασίλειο θα αποτελούσε ένα μεγάλο κεφάλαιο στον χώρο του φανταστικού. Λίγο- πολύ ωστόσο θεωρώ πως έχουμε επινοήσει τα οινικά βασίλεια στη σφαίρα της φαντασίας μας, έχοντας πλάσει τους πρωταγωνιστές τους, σε ένα μοναδικό σενάριο που προβάλλεται ατόφιο στο δικό μας κόσμο του φανταστικού. Έχουμε κατατάξει τις οινικές φατρίες, σχεδιάζοντας πλάνα και στρατηγικές, ως προς την ευάλωτη οινική σαγήνη. Τον κοινό σκοπό ευχαρίστησης προς κάθε ουρανίσκο. Ένας κόσμος που θα ανταγωνίζεται ακριβώς την ίδια του την τέχνη και ζωή. Εκεί που όλα σχετίζονται με τις εικόνες και τις ερμηνείες που αποκτά το κάθε οινικό στοιχείο. Γευστικό και αρωματικό. Εκεί όπου οι ποικιλίες φοράνε στέμματα φτιαγμένα από τα αμπελοτόπια όπου και ωρίμασαν. Πάνω σε θρόνους από οφθαλμούς ντυμένες από φύλλα σταφυλιού. Σε βασιλικές αίθουσες χτισμένες από άνθη και φρούτα εποχής. Επιβλητικά κτήρια από στέμφυλα και λίμνες γλυκές από τον μούστο τους. Κατοίκους από κάθε λογής σταφύλι σε σχήμα ρώγας. Ανάκτορα από τσαμπιά και τείχη γερά από κορμούς, να τους διαπερνά μια ισχυρή και ανθεκτική κληματίδα. Οινικά σύνορα λοιπόν και βασίλεια που ξέρουν να κάνουν άριστα τη δουλειά τους. Να διατηρούν την υγεία του σταφυλιού και να αναπτύσσουν όλα τα πρωταρχικά του στοιχεία, στον βαθμό που του αναλογεί.
Δεν θα μπορούσαμε να μην ξεκινήσουμε από τις οξύτητες. Ένας οινικός στρατός από υγιείς οξύτητες δροσερές και έντονες, ικανές να καθαρίσουν τη στοματική κοιλότητα από οτιδήποτε λιπαρό, φρεσκάροντας ταυτόχρονα και επαναλαμβανόμενα τη γευστική ισορροπία του ουρανίσκου. Έμπιστες και πάντα σταθερές να προσφέρουν τις υπηρεσίες τους όταν η κατάσταση αρχίζει να δυσκολεύει. Οι οξύτητες δηλώνουν τη ζωντάνια του κάθε οινικού βασιλείου. Την ένταση αλλά και τη διακριτικότητά. Είναι ευέλικτες και μπορούν να χαμαιλεοντίσουν ανάλογα την περίσταση. Τα γευστικά “θέλω” και τις επιλογές που θα φροντίσουν να υπερασπιστούν αλλά και να καλύψουν. Οι οξύτητες έχουν αρχηγικές τάσεις. Αλλά έχουν και φινέτσα. Είναι η “σκληρή” ομάδα του οινικού βασιλείου, όπου φροντίζει για την ομαλή γαστρονομική μετάβαση. Είναι οι “ειδικοί” στο να επιμεληθούν για τη διόρθωση των γαστρονομικών κενών επαναφέροντας την τάξη στα ποτήρια. Το βασίλειο τους φρουρείται από υψηλές και δροσερές γευστικές εκρήξεις. Πότε πολύπλοκων γευστικών χαρακτηριστικών και πότε ξεκάθαρων και καθαρών στοιχείων. Το λάβαρο τους φέρει μια ανοξείδωτη ατσάλινη δεξαμενή.
Οι τανίνες από την άλλη, διατηρούν την ίδια ισχύ στο ερυθρό βασίλειο. Είναι η ομάδα κρούσης και εκείνες που θα αποφασίσουν πότε θα συνοδέψουν ένα φαγητό, όσον αφορά τον γαστρονομικό τους χαρακτήρα και πότε θα αναβάλουν το ραντεβού τους, έως την κατάλληλη στιγμή. Οι χιτώνες τους, από φλούδες σταφυλιού είναι ευεργετικοί. Με τις ιδιότητές τους, μπορούν να ενισχύουν το χρώμα στο κρασί. Τη γεύση και το άρωμα. Είναι πολυμήχανες και μπορούν να επινοήσουν πρακτικές που θα καθορίσουν τη ζωτικότητα του οίνου, τόσο στην ωρίμανση του όσο και στο ποτήρι. Οι τανίνες διαθέτουν ακόμη τη “χημεία” της ισορροπίας όταν συνοδεύονται γαστρονομικά με το πιάτο που τους αναλογεί. Για πολλούς μπορεί να φαίνονται “σκληρές” και “έντονες”, ενώ για άλλους “ταιριαστές” και “ισορροπημένες”. Το μυστικό τους είναι η ίδια τους η χρήση. Ωστόσο διαθέτουν προσωπικότητα η οποία ξεχωρίζει στον οινικό κόσμο. Φέρουν το λάβαρο της φλούδας του στέμφυλου.
Το βασίλειο της επίγευσης είναι εκείνο που “αθλείται” περισσότερο, ώστε να αντέχει περισσότερο στη διάρκεια τόσο στο ποτήρι όσο και στη στοματική μας κοιλότητα. Είναι το βασίλειο που συνορεύει αρμονικά με το βασίλειο των αρωματικών και γευστικών στοιχείων. Το λάβαρό του φέρει ένα οινικό χαλί.
Το βασίλειο των αρωματικών στοιχείων. Είναι το βασίλειο όπου όλα τα αρωματικά χαρακτηριστικά του σταφυλιού αναπτύσσονται ανάλογα με τη μητέρα ποικιλία τους. Είναι ο χώρος που φρουρείται έως τη σωστή τους- κατάλληλη- εκδοχή των αρωμάτων τους. Το βασίλειο των αρωματικών χαρακτηριστικών χαμαιλεοντίζει, όσον αφορά τα αρώματά του, ανάλογα τα οινικά μονοπάτια που θα επιλέξουν να διαβούν. Αλλά και τον χρόνο που θα αφιερώσουν στη στάση- χρονική περίοδος, στα όρη των ανοξείδωτων ατσάλινων δεξαμενών ή των βαρελιών. Ένα βασίλειο που προκαλεί μόνο εκπλήξεις. Φέρνει το λάβαρο ενός σύννεφου.
Το βασίλειο των γευστικών χαρακτηριστικών ενώνεται με το βασίλειο των αρωματικών στοιχείων, μέσω ενός μεγάλου τοίχου από στέμφυλα. Έχουν συγγένεια και πορεύονται αρμονικά στην οινική τους διαδρομή και πορεία. Είναι αλληλένδετα και έχουν μια κοινή γραμμή. Κατά μια μεγάλη έννοια τουλάχιστον. Αναπτύσσονται με την πάροδο του χρόνου. Ο χρόνος είναι σύμμαχος τους καθώς έχουν βιώσει μια ανάπτυξη υγιής. Επίσης χαμαιλεοντίζουν ανάλογα τις επιλογές τους σε ανοξείδωτη ατσάλινη δεξαμενή και βαρέλι διατηρώντας τον κοινό σκοπό τους ακλόνητο. Την πλούσια γεύση στο ποτήρι.
Ένα μέρος λοιπόν… ένα μέρος θα μπορούσε να είναι αυτό. Των συγκεκριμένων βασιλείων. Ένα μέρος του φανταστικού. Όπου δεν τελειώνει εδώ. Δίχως όρια. Όπου μπορεί να έπεται και συνέχεια!
